Итак, что такое табак? Что мы о нем знаем? Кое-что знаем, несомненно.
Например, сигареты «Marlboro» набивают виргинским табаком, наверное,
выращенным в Вирждинии. А для «Camel» используется турецкий табак.
Некоторые слышали про «Camel» с двугорбым верблюдом, ходят слухи, что
к табаку в этих сигаретах примешивается некоторое, небольшое, количество
марихуаны. Что-то подобное имеет место быть (по слухам, опять же)
с сигаретами «Philipp Morris» с тремя звездочками, а так же с некоторыми
разновидностями других сигарет, например, «Memphys». (Мысль тут же скачет -
Как? – Марихуана ведь наркотик! У них в США все возможно!).
И другое знаем, скажем, что Сталин курил трубку, в которую
сам вручную набивал табак из распотрошенных им же папирос «Герцеговина Флор».
А Брежнев курил сигареты «Новость». Еще в 60-е годы были сигареты
без фильтра «Спорт» - надо же было дать название! Известна история,
как во время Ялтинской конференции во время перерыва Черчилль не нашел
у себя в карманах своих сигар и попросил закурить у ближайшего человека,
которым оказался наш солдат, стоявший на охране. У солдата были сигареты
«Памир», кто помнит, крепчайшие, на картинке горы и силуэт человека с палкой.
Народ метко называл эти сигареты «Нищий в горах». Черчиллю так понравились
эти сигареты, что он похвалил их Сталину. Тот дал приказ найти солдата,
узнать сорт сигарет, а затем послал Черчиллю, говорят, целый вагон сигарет
«Памир». Черчилль курил их сам, раздавал всем своим знакомым, хвалил,
но до конца жизни не одолел и десятой части подарка. Много чего знаем о
табаке. Но все же. Сколько сортов его выращивается? Где выращивают?
Как обрабатывают? Вкратце попробуем ответить на эти и другие вопросы.

Табак курительный (Nicotiana tabacum) – растение семейства паслёновых,
широко культивируемое для производства табачных изделий.
Насчитывается более 65 видов этого травянистого растения.
Листья табака скручивают в сигары, используют в резаном виде для
набивания папирос, сигарет и курительных трубок. Из них получают
никотин для производства инсектицидов. Табак настоящий – быстрорастущее
растение со стержневой корневой системой и мощным неветвистым стеблем
цилиндрической формы. В высоту побег табака может достигать 2,4 м.
Продолговатые или ланцетные листья без черешка (сидячие) шириной до
30 и длиной до 90 см, расположены по одному на каждом узле (очередные).
Поверхность листа состоит из мелких железистых волосков, выделяющих
липкую жидкость. Цветет розовыми воронковидными цветами,
расположенными группами на вершинах стеблей. Цветы очень ароматны,
есть даже парфюмы, имитирующие запах цветущего табака. В сухом листе
табака содержится никотин (1-37%), эфирные масла (0,1-1,37%) и смолы (4-7%).

Основные сорта табака, возделываемые на сегодня в США, Китае,
России, Индии, Бразилии, Турции и других странах, таковы:

Besoeki: сорт табака сигарного типа, известный также как Bezuki,
выращиваемый главным образом в Индонезии. Наилучших характеристик
достигает на плантациях острова Ява. В сигарном произвадстве используется
в качестве покровного листа. Часто входит в состав кавендишей голландской
вкусовой группы.
Brazilia: крепкий табак, известный также под торговой
маркой “Flor Fina”. Широко используется в сочетании с сортами Java и Kentuсky.
Burley: сорт табака, выведеный на основе полученной в 1864 году в США
мутации White Burley, ставшей основой американских смесей.
Лист мельче, чем у виргинского табака, красновато-коричневого цвета,
мясистый, губчатый, хорошо впитывает ароматические добавки. Отличается
низким содержанием сахаров, поэтому в процессе переработки его иногда
насыщают ароматизаторами на базе меда, патоки, ванильных сахаров или глюкозы, фруктозы.
Горит медленно, при курении характерен аромат с ореховыми, карамельными и
шоколадными нотками. Чаще всего подвергается первичной переработки по
методу воздушной сушки.
Carolina: табак типа виргинского из Южной Каролины.
Крупнолистый, сладкий, с легкой кислинкой, отличается характерными фруктовыми
нотками во вкусе и аромате.
Cavendish: свое название табак получил в честь
английского морского капитана, который в целях экономии места при перевозки
решил как-то раз утрамбовать табак в бочках из-под рома. По прибытию
в Англию бочки вскрыли и обнаружили, что пропитавшийся запахом рома,
многократно нагревавшийся в жарких тропиках и охлаждавшийся во время
штормов спрессованный табак стал гораздо лучше и ароматнее. По сути, это
табак (или смесь табаков), подвергнутый двукратной или многократной ферментации,
в результате чего снижается содержание никотина в листьях.
Освобожденные от некоторых нежелательных ингридиентов, они приобретают
исключительно мягкий вкус и тонкий аромат. Различают кавендиши американского
типа, обычно на основе сорта Burley воздушной сушки, приготовленные с большим
количеством патоки и ароматизаторов и обработанные паром высокого давления;
голландские смеси - кавендиши, обычно состоящие из американских, пуэрториканских
и индонезийских табаков, быстро созревающие в специальных ферментационных
камерах при тщательно контролируемой температуре, давлении и влажности под
воздействием каталитических добавок; пряные выдержанные датские кавендиши из
табака сортов Virginia и Burley и натуральные кавендиши, чаще всего из
виргинских табаков, процесс приготовления которых напоминает переработку
табака Perique. В процессе переработки листья многократно прессуют,
перекладывают, распаривают и подсушивают, пока они не потеряют значительную
часть никотина, белков и крахмала. Некоторые производители ведут прессование
при высоких температурах. Темные кавендиши - Black Cavendish - неотъемлемая
составляющая многих английских, шотландских и датских табачных смесей.
Cigar leaf: ароматные табаки, используемые в смесях французской, швейцарской
и голландской вкусовых групп. Наиболее ценятся табаки Кубы, Доминиканской республики,
Бразилии, Накарагуа, Гондураса, Эквадора, Суматры, Явы, Ямайки, Мексики, Камеруна,
Филиппин, американские табаки из штатов Коннектикут, Пенсильвания, Висконсин,
Флорида, Огайо и Джорджия. В трубочных смесях, как правило, сочетаются с
другими сигарными сортами табака.
Dark Fired: сорт - близкий родственник
табака Virginia, но более темный, в нем больше сладости и сильнее аромат.
Используется иногда с добавками ароматических трав.
Dubec: азиатский мелколистовой табак.
В зависимости от микроклимата, агротехники и способа переработки может
давать сырье разной ароматичности. Выращивается главным образом в Турции,
культивируется также в Македонии, в Крыму и на черноземах Краснодарского
края.
Havana: сорт кубинского табака с запахом знаменитых сигар.
Используется и для трубочных табачных смесей, из него
делаются и известные во всем мире гаванские
сигары.
Izmir: табак из Турции,
с побережья Эгейского моря. Отличается низким содержанием никотина,
высоким содержанием сахаров и исключительным ароматом.
Греческие табаки измирского типа известны как Smirna.
Java: табак сигаретного типа,
не очень крепкий, часто применяется в трубочных смесях в сочетании
с бразильскими сортами. Горит равномерно. Важнейший компонент голландских кавендишей.
Kentucky: крупнолистный сорт табака, выведенный в штате Кентукки,
более крепкий и темный, подсушенный дымом, с запахом сушеных слив. Он настолько крепок, что в смеси его добавляют не более 20%.
Latakia: азиатский сорт
табака, выращиваемый на Кипре и в Сирии (Латакия - портовый город в Сирии).
Растения невысокие (12-15 сантиметров), мелколистные, в отличие от других
сортов при сборе урожая срезают не отдельные листья, а все растение под корень.
Подсушенный дымом опилок твердых сортов древесины (чаще всего дуба, мирта и кипариса),
приобретает темный, почти черный цвет, что придает классическим английским
табачным смесям их характерный запах.
Сирийская латакия характеризуется более насыщенным вкусом и ароматом.
Табаки одного сорта, в зависимости от микроклимата, агротехники и способа
переработки, могут различаться по свойствам. Различие между кипрской и
сирийской латакией определяется еще и разным составом древесных опилок,
используемых при обработке табачных листьев.
Macedonia Bright: мелколистный
светлый табак, привносящий в смеси сладковатый ореховый аромат. Выращивается в Греции,
Болгарии и странах бывшей Югославии. Хорошо сочетается с
табаком Latakia.
Maduro: темно-коричниевые табачные листья воздушной сушки,
подвергнутые длительной естественной ферментации. Чаще всего применяются в
качестве покровных для сигар и сигарилл, а также в комбинации с другими
табаками закладывается в трубочные смеси.
Manila: сигарный табак,
выращиваемый на Филиппинских островах.
Maryland: табак, выращиваемый
в американском штате Мэрилэнд. Светлый, легкий, воздушной сушки.
Считается нейтральным по вкусу и запаху, благодаря чему стал основой многих
ароматизированных табачных смесей, хорошо горит.
Oriental: так называют сорта табака, культивируемые на Балканах, в странах Причерноморья и
средиземноморского региона (англ. oriental - восточный, азиатский).
Чаще всего имеют овальные и стреловидные небольшие листья желто-зеленого,
оливкового или светло-коричневого цвета. Традиционно проходят первичную
обработку подсушиванием на солнце, на открытом воздухе. Отличается высоким
содержанием сахаров и эфирных масел, что придает им сладковатый, но пикантный
вкус и аромат. В зависимости от селекции и региона каждый сорт имеет много
вариаций, среди которых есть как базовые - скелетные (основные) табаки,
так и ярко выраженные табаки-приправы. В трубочных смесях обычно используются
композиции из разных сортов. Такие сорта табака выращивают также в Молдавии,
Украине, Азербайджане, Киргизии, Пакистане, Иране.
Perique: выращивают
этот табак только в американском штате Луизиана, на влажных почвах по берегам
Миссисипи. Подсушенный на воздухе и ферментированный под прессом по методу
индейцев, этот пикантный табак почти черного цвета придает специфический вкус
и аромат многим известным смесям. Назван так по имени француза, который
изучал индейские способы его приготовления.
Samsun: Табак родом с побережья
Черного моря (Самсун - турецкий портовый город). Выращивается почти повсеместно
на Балканах, в Азии, Украине. Небольшие, но очень плотные и эластичные листья
с высоким содержанием сахаров отличаются деликатным, мягким ароматом.
В азиатских (восточных) смесях используются для гармонизации и лучшего
сочетания ароматических компонентов.
Sumatra: индонезийские крупнолистные сигарные сорта табака высшего качества. Часто используются в качестве покровных
листьев для сигар и сигарилл. Наиболее популярны табаки Deli,
Langkat и Serdang.
Turkish: под этим названием объединяют ароматичные
азиатские и полуазиатские сорта табака, которые часто используют в английских
и шотландских классических табачных смесях. Это сладкие, пикантные, высушенные
на солнце табаки.
Virginia (наконец-то добрались и до нее): сорта
табака,
названные по имени старейшей британской колонии на американском континенте.
Культивируется также в других штатах (Флорида, Джорджия, обе Каролины), в
Южной Африке, Канаде, Индии, Замбии, Зимбабве, Малавии, Китае. Завоевал он и Европу.
Это крупнолистный и сладкий сорт - основа большинства табачных смесей, хотя
его курят и в чистом виде, без введения других ингридиентов. Характеристики
табака зависят от селекции, грунта, микроклимата, способа переработки.
Чаще всего первичная обработка - подсушивание в жаровой трубе горячим воздухом.
В последнее время для ускорения технологического процесса все чаще сушку в
камерах заменяют обработкой паром, но в трубочных табачных смесях такие
табаки
не используют.
Ароматные выдержанные листья виргинских сортов с чистым сладковатым вкусом
с фруктовыми нотками - Matured Virginia.
Золотистые листья табака виргинских сортов высушенные в жаровой трубе,
называют Gold Virginia.
Red Virginia - красные крапчатые листья табака Virginia, с высоким
собержанием натуральных сахаров, которыми славится Африка. Основа многих
классических табачных смесей.
Stoved Virginia - листья виргинских сортов табака, подсушенные в жаровой
трубе и потемневшие в результате обработки паром высокого давления.
Имеют менее выраженный аромат, чем Matured Virginia, и свежие фруктово-шоколадные нотки во вкусе.
Zimbabwean Orange: виргинский табак, высушенный в жаровой трубе с высоким содержанием натуральных сахаров и островатым вкусом с фруктовыми нотками. Горит хорошо.

Ну, теперь, после того, как мы познакомились с историей табака и его сортами, попробуем спросить медицину, как она относится к
курению. Приготовьтесь к негативу.
|